富裕起来的人们，从吃得饱、吃得好到吃得新、吃得鲜，成为追求生活品质主流，生鲜电商因此迎来轰隆隆发展，势不可挡。而回首2019年，生鲜电商寒流不断，关闭解散者有之。

12月11日，生鲜电商“我厨”被发现其官网和APP均已暂停服务。经过三轮融资的“吉及鲜”出现资金问题，最终因融资失败而宣布停止运营。社区生鲜电商平台“妙生活”日前也被曝正大量关店，结束在这一垂直领域的探索。

早在4月份，美团旗下“小象生鲜”宣布关闭无锡及常州两地的5家门店；阿里的“盒马鲜生”在今年5月底首次关店；7月，永辉超市旗下“超级物种”上海首家门店五角场万达店关店；阿里巴巴旗下冷链物流专网——阿里被投公司易果生鲜“安鲜达”被曝于2019年10月底开始全面解散。

一个迎着消费趋势而生的“生鲜”行业，缘何遭于“成长意外”？

有分析认为，经营者扩张过快、产业链太长损耗太大、产品质量、用户体验、后续服务跟不上等无法及时跟上，加速了部分生鲜电商“频频到下”。

网经社电子商务研究中心网络零售部主任、高级分析师莫岱青表示，对于生鲜电商来说，有保证的供应链渠道，发力高质量资源配置，才能让消费者买到具有高性价比的商品。同时，众多生鲜电商平台在产品种类、服务体验以及配送方面的特点并不突出，并且始终处于烧钱培养市场、消费习性的阶段，这种没有形成核心竞争力的模式，无法持久延续。

莫岱青认为，生鲜电商倒下的重要原因还在于损耗大。生鲜商品毛利率看似很高，但由于其包括种植、选品、包装分拣、物流、损耗和营销等多个环节，长长的产业链直接导致了产品的损耗大、利润降低。

也有观点认为，生鲜电商“倒下”是B、C端衔接出了问题。网经社电子商务研究中心特约研究员陈虎东认为，生鲜电商的保鲜问题是，B端做得好，C端到户的问题比较突出，冰袋、干冰、水等，都是需要在极短时间内送到客户手中的，否则产品质量不能保证。C端最后一公里的成功，其实就是B端后端的支撑在起作用。但是B端投入很高，基本上公司都是重资产经营，发展缓慢，在前端C端市场极为火爆的情况下，后端发展不给力，将导致资本进入到前端，想借用“流量”捞一把，前端“烧”得很厉害，后端被“冷落”了，前后端不协调，前端发生问题，那就是“死”的问题。

网经社电子商务研究中心特约研究员解筱文认为，生鲜物流中存在的配送超时、信息传输滞后、生鲜不“鲜”等较多现实问题，说明目前生鲜物流跟不上市场发展的需求。生鲜市场也需要有规模化、集约化、专业化来支撑，否则，用户体验不好，对生鲜平台运营也是致命的。

看着生鲜电商面临的“险境”，从业者不免要问：未来，生鲜电商路在何方？

网经社电子研究中心主任曹磊给出了三条“出路”：

一、加码冷链建设和供应链投资。由于自建冷链仓储物流投入成本高，使用第三方物流又难以把控品质，生鲜电商食品安全问题一直处于风口浪尖，亟待解决。未来随着电商巨头们纷纷以不同形式进军社区菜市场，生鲜市场的线上渗透率将会逐步提升，其对食品安全的把控也会愈加严格。电商巨头正不断加码冷链物流建设和生鲜供应链投资，拥有全产业链资源和全渠道资源的企业优势将愈加凸显。

二、提升产品品质和品牌价值。生鲜产品品质是其生命所在，低质产品终难得到消费者的认可。而标准化带来的价值是生鲜产品形象的统一和品牌价值的提升，既避免了同质化竞争，又使价格得到保证，盈利能力也得以增强，同时还能提升产品的溢价能力和附加价值，品牌影响力也凭此得以扩大，最终赢得更广阔的市场机遇。

三、菜市场、超市、社区生鲜多种业态共存。菜场有时效性，部分区域超市覆盖又不够密集，再加上一二线城市生活节奏加快，时间和便利性成为不少上班族的优先考量因素，这使得手机买菜有着较大的用户需求。未来，生鲜市场会呈现菜市场、超市和社区生鲜（手机App+前置仓）等多种业态共存的局面。

生鲜电商要想赢得好的发展，除了提供好的服务体验，加强自身供应链体系建设也非常重要。正如莫岱青所说，通过缩短供应链来降低损耗、节约成本，才能够提高市场渗透率的关键。